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Les truffes en assaisonnement conviennent même aux personnes délicates, & dont l’estomac est foible ; il n’y a que les gens forts qui ont un bon estomac, des sucs digestifs très-actifs, & font beaucoup d’exercice, qui doivent s’en permettre l’usage fréquent, ou une quantité aussi grande que des alimens ordinaires. Tout cela m’a procuré un très bon croisement résistant à la maladie, et j’ai livré au commerce : Sutton’s Ringleader, Favourite et Lady Truscott ; de plus, j’ai gardé en réserve, pour une autre année, deux nouveautés nommées provisoirement Golden Spot et New Bountiful. Deux tiers de rouelle de veau bien dénervée et coupée en gros dés, et un tiers de chair de volaille pilés avec l’assaisonnement ordinaire des farces ; ajouter 250 grammes de pommes Maître-d’hôtel par 500 grammes de veau et volaille (voir Panade E, Chapitre des Garnitures), et 6 jaunes par livre de farce. Dommage peu important, quand on le compare à ceux des ignobles marsouins qui souvent les pourchassent et les engloutissent par milliers

Des croquettes de volaille se garniront, par exemple, de petits pois, de pointes d’asperges, d’une fine macédoine de légumes, etc. Croquettes de morue à l’Américaine. Croquettes en forme de rectangles, panées à l’anglaise et frites au moment. Tremper les moules à l’eau chaude, démouler, et paner 2 fois à l’anglaise ces petits cylindres de pomme duchesse. Cette méthode peut-elle préserver l’arôme et la qualité de ces joyaux culinaires ? On peut voir aujourd’hui qu’on a eu raison d’avoir recours à ces légers matériaux qui, mieux que tous autres, remplissent les conditions qu’on doit exiger dans des établissements semblables. » Dans un nouveau livre d’Agronomie, intitulé : Le Guide du Fermier, j’ai trouvé une Instruction sur la manière d’opérer pour la composition du pain fait avec les Pommes de terre, et j’y ai vu des choses qui me feroient trembler, si j’étois réduit à la triste nécessité de ne vivre qu’avec un aliment de cette espèce

Croustades en appareil de riz, préparées comme il est expliqué plus haut. Sa cuisine est équipée dun four, dun micro-ondes et dune machine à café. Une SAS est une société mixte. 2o Huîtres pochées et égouttées, mélangées dans une sauce Béchamel crémeuse, très réduite. Salpicon de macaroni blanchi coupé en petits tronçons ; julienne de volaille, langue écarlate et truffes noires en tranches et huile de truffe blanche, lié d’une sauce Béchamel tomatée, fortement additionnée de fromage râpé, et réduite. Accompagnement : Sauce Poivrade claire, ou coulis de gibier léger. ’une purée de marrons, avec sauce Poivrade ou Venaison, claires, à part. Salpicon de foie gras et de truffes, dans les proportions de deux tiers de l’un et un tiers de l’autre, lié à la sauce Allemande. J’en ai connu qui devaient deux cents dollars, et qui gardaient, malgré la saisie, des valeurs mobilières pour plus de trois cents quoique la plupart de leurs dettes vinssent des objets même qu’ils gardaient. Depuis l’introduction, dans les orchestres, de cet instrument (selon moi perfectionné), certains cornistes, employant les cylindres pour jouer des parties de cor ordinaire, trouvent plus commode de produire en sons ouverts, par ce mécanisme, les notes bouchées, écrites avec intention par l’auteur

Philippe le Bel augmenta ces constructions ; les halles devinrent le rendez-vous de tous les marchands de Paris, « et, dit Gilles Corrozet, fut appelé ce marché halles ou alles, parce que chacun y allait. Madame d’Espard était, depuis sept ans, très à la mode à Paris, où la Mode élève et abaisse tour à tour des personnages qui, tantôt grands, tantôt petits, c’est-à-dire tour à tour en vue et oubliés, deviennent plus tard des personnes insupportables comme le sont tous les ministres disgraciés et toutes les majestés déchues. D’où, évidemment, il résultait qu’elle avait le tour de main pour séduire et garder les hommes. C’est ce qu’Opportunité m’a donné à entendre et je ne pense pas qu’elle eût chevauché à une si grande distance, et produits à la truffe de haute qualité une pareille heure, si sa mission n’eût été sérieuse. Car cette personne, outre qu’elle inspirait le respect Truffle pour la chasse sa façon allègre et infaillible de manier le pistolet automatique, savait aussi se faire aimer longtemps. La Cour d’Assises avait tenu compte, et des quartiers de noblesse de l’accusée, et de ce fait que rien n’interdit le tir au pistolet en appartement

Autrefois les Confesseurs donnoient à leurs Pénitens la discipline sous la custode, c’est-à-dire, en particulier, en secret : cet usage a été sagement aboli. ☞ Dans le Chapitre de Lyon il y a un Chanoine qui porte le titre de grand Custode, & l’Eglise de Sainte-Croix, Paroisse unie à la Cathédrale, est desservie par deux Curés, qui portent tous deux le nom de Custodes. On dit aussi donner le fouet sous la custode, c’est-à-dire en secret & dans la prison, sub custodiâ, pour épargner au criminel la honte du supplice public. Il établissoit le grand & le petit Custos ou Coutres, qui exerçoient sous lui cet office. Ibid. p. 218. Le Custos étoit la même chose que le Coutre. Les Statuts du Chapitre nous apprennent que les fonctions du Coutre ou Custos regardoient le Prévôt, son Vicaire ou Custos. Ib. p. 219. Il appartient au Prévôt d’établir le grand & le petit Custos, ou Coutre